Les bolets, champignons à pores

8 Octobre 2026, 05:00am

Les bolets se distinguent des champignons à lamelles par le dessous de leur chapeau : au lieu de fines lames, ils possèdent une surface formée de milliers de petits tubes serrés, terminés par des pores. Jeunes, ces pores sont souvent blancs, jaunes ou olive ; chez certaines espèces, ils peuvent bleuir au toucher ou à la coupe. Beaucoup de bolets vivent en lien étroit avec les arbres : leurs filaments souterrains s’associent aux racines et forment une mycorhize, un échange discret où le champignon reçoit des sucres et aide l’arbre à mieux puiser eau et minéraux.

Les bolets poussent donc rarement « par hasard ». Pour comprendre leur présence, il faut regarder les arbres voisins : chênes, hêtres, pins, épicéas, bouleaux ou châtaigniers. Ils aiment souvent les forêts, les lisières, les vieux vergers et les sols peu bouleversés. Le champignon visible n’est que le fruit temporaire ; l’essentiel de l’être vivant demeure caché dans le sol, sous forme de mycélium.

Le cèpe de Bordeaux, roi des sous-bois

Le cèpe de Bordeaux, Boletus edulis, est sans doute le bolet le plus célèbre d’Europe. Son chapeau brun peut évoquer la couleur du pain grillé ou de la châtaigne. Son pied est clair, épais et ventru, souvent décoré d’un fin dessin en réseau blanc vers le haut. Chez les jeunes exemplaires, les pores sous le chapeau sont blancs ; ils deviennent ensuite jaunâtres puis olive avec l’âge.

Il pousse dans de nombreux pays d’Europe, notamment en France, en Italie, en Espagne, au Portugal, en Allemagne et dans les régions tempérées d’Europe centrale. On le rencontre sous les chênes, les hêtres, les châtaigniers, mais aussi sous certains conifères. Son nom français rappelle Bordeaux et le Périgord, régions longtemps associées aux grandes traditions de cueillette et de cuisine des cèpes. L’INPN répertorie bien le nom de « Cèpe de Bordeaux » pour Boletus edulis.

Dans les bois humides de fin d’été et d’automne, le trouver est souvent un petit événement. Il peut surgir au bord d’un chemin, caché sous les feuilles de hêtre ou dans la mousse. Mais il faut le laisser en place si l’identification n’est pas absolument certaine : plusieurs bolets se ressemblent et une photo ne suffit jamais à confirmer qu’un champignon est comestible.

« Le cèpe de Bordeaux ressemble à un petit pain de forêt, posé dans la mousse après la pluie. »

Le cèpe des pins, habitant des forêts résineuses

Le cèpe des pins, Boletus pinophilus, est plus volontiers lié aux pins, même s’il peut parfois se rencontrer avec d’autres arbres. Son chapeau est souvent brun rougeâtre, parfois d’une belle couleur acajou. Son pied trapu est clair, avec un réseau fin semblable à celui du cèpe de Bordeaux. Il pousse dans les pinèdes, les bois sablonneux, les sols acides et les forêts de montagne où les conifères dominent.

On peut le rencontrer dans plusieurs régions françaises, mais aussi dans les grands massifs forestiers d’Europe : Espagne, Italie, Suisse, Allemagne, Autriche, Pologne ou Scandinavie méridionale. Il apparaît souvent assez tôt dans la saison, parfois dès la fin du printemps selon le climat, puis en été et en automne. Son nom scientifique, pinophilus, signifie littéralement « ami des pins ». L’INPN le répertorie sous le nom de « Cèpe des pins ».

Dans un carnet, il serait joli de l’associer à des aiguilles de pin, des cônes, de la mousse et des couleurs rouge-brun. Il raconte les forêts résineuses, les sols souples couverts d’aiguilles et les promenades sous les grands arbres sombres.

« Le cèpe des pins garde dans son chapeau la couleur chaude des écorces et des aiguilles d’automne. »

Le cèpe bronzé, trésor des chênes du sud

Le cèpe bronzé, Boletus aereus, est l’un des plus sombres et des plus majestueux des grands cèpes. Son chapeau brun très foncé, parfois presque noir, peut avoir des reflets de bronze. Son pied est robuste, brun clair à beige, souvent couvert d’un réseau visible. Il aime la chaleur et pousse surtout sous les chênes, dans les bois clairs, les lisières et certains vieux vergers méditerranéens.

On le rencontre particulièrement dans le sud de l’Europe : France méridionale, Espagne, Portugal, Italie, Grèce et Balkans. En France, il est davantage associé aux régions douces, aux chênaies et aux paysages lumineux. Il est souvent considéré comme plus rare à trouver que le cèpe de Bordeaux, car il dépend de milieux chauds et de vieux arbres bien installés. L’INPN le connaît sous le nom de « Cèpe bronzé ».

Ce champignon semble presque sortir d’une légende de forêt méditerranéenne : il pousse dans la terre sèche après les pluies, sous les chênes aux feuilles épaisses, tandis que l’air garde encore un peu de chaleur estivale.

« Le cèpe bronzé est une ombre de chêne devenue champignon, sombre et brillante comme un vieux trésor. »

Petite prudence pour le carnet

Les bolets sont passionnants à observer, mais leur identification peut être délicate. Certains sont comestibles, d’autres immangeables, et quelques-uns toxiques, comme le bolet Satan, désormais nommé Rubroboletus satanas. Son ancien nom, Boletus satanas, explique pourquoi il apparaît encore ainsi dans de vieux livres de mycologie.

Pour la cueillette, il faut toujours faire confirmer chaque espèce par un pharmacien formé ou une association mycologique : le carnet peut rester un merveilleux guide d’observation, mais pas une autorisation de consommer.

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